I. Vật liệu
– Hai trái khổ qua lớn,
– Một trái cà rốt,
– Một ít rau răm,
– Đậu phộng rang vàng,
– Một miếng tàu hủ ky (phù chúc) non chiên vàng,
– Gia vị (hạt nêm, đường, muối, chanh, ớt, ba rô hoặc kiệu đã phi vàng).
II. Cách làm
– Khổ qua rửa sạch, chẻ đôi, bỏ hột, bào lát mỏng. Cà rốt rửa sạch, bào sợi. Cả hai trộn chung, ướp muối để khoảng nửa tiếng, vắt ráo cho hết nước đắng, sau đó nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
– Tàu hủ ky non chiên vàng, để nguội, cắt sợi bằng cọng bún lớn.
– Rau răm cắt nhỏ, đậu phộng giã nhỏ, ớt cắt miếng mỏng, chanh vắt nước cốt.
– Trộn hỗn hợp: tàu hủ ky, khổ qua, cà rốt, nước cốt chanh cho có vị chua đều. Sau đó, cho hai muỗng canh dầu phi ba rô hay kiệu vào gỏi. Cuối cùng cho rau răm, đậu phộng, trộn đều.
III. Yêu cầu
Gỏi khổ qua không còn vị đắng và phải có độ giòn.
IV. Cách dùng
– Cho gỏi khổ qua ra dĩa, trang trí bề mặt bằng vài lát ớt.
– Dùng chung với bánh phòng.
Hồng Hà
